阿铎1 / 美食 / 十道抖音带火的菜,顾客停不下来

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2020-03-18  j8彩票代理手机app

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坐井雷公鸭(怪味)

此菜不用任何香料,只取草菇和鸡腿的原始味道,通过长时间加热激发鲜香。

制作流程:

1.鸡腿两个去骨后剁成块。干草菇洗净,入开水泡透之后捞出,原汤留用。

2.鸡肉块挤干水分后加入白糖6克、酱油5克、盐4克、味精3克、葱姜末少许、花生油15克、高汤50克、水淀粉适量拌匀,然后放入草菇及草菇原汤50克拌匀,纳入碗中,无需覆膜,上蒸箱旺火蒸40分钟(鸡块因有花生油、水淀粉的保护,所以不会蒸老),取出盛入盘中即可上桌。

制作关键:

1.因鸡肉本身会出油,所以拌制时不要加过多花生油,否则太腻。

2.水淀粉的作用是锁住肉块里的水分,以免蒸后口感发干,但用量无需太多,否则肉块发黏。

3.高汤、草菇原汤用量也不可太多,纳入碗后底下有薄薄一层即可,这层汤在蒸制时起到为鸡块“输送”水分和味道的作用。

4.一定要加少许草菇原汤,这样蒸后鸡肉有一股浓郁的菌鲜。

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