lindan9997 / 食记 / 世界香肠图鉴,你最pick哪一根?

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新宝gg主管42873

2020-03-24  j8彩票代理手机app

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      来源:微信公众号“ 吃货研究所” 

      作者:Jerez S 

      你想过吗,火腿肠为啥叫火腿肠?

      剥开红色的塑料包装,就能捕获一根柔软、粉色的长条,它口感细嫩,有猪肉的香气,但又有着添加淀粉肉糜的独特软嫩。我们现在看到的火腿肠已经是现代工业改良过的产品,去掉了它最初被命名的原因——包裹着猪肉的一层肠衣

      传统火腿肠是香肠的一种。制作香肠是一种非常古老的生产、储存肉食的技术。传统香肠,一般是将处理过的动物血肉或者内脏剁碎、调味、搅拌均匀后,再小心地添加进动物肠子制作成的肠衣中。接着用风干、熏制等处理方法延长其保存时间。

      酸菜白肉火锅和血肠 | 截自视频《沸腾吧火锅》

      ■ 英国血肠

      其实在国外,血肠也很常见。英国的血肠又被称为black pudding,黑布丁添加了大量谷物、还有草药,因此口感与其他血肠大有不同,风味也十分独特。

      ■ 德国肝泥香肠

      血都灌了肠,各色内脏也不能落下。比如德国肝泥香肠就添加了调味的肝脏,其成品软嫩细腻,常搭配面包食用

      ■ 米肠

      肉食不做主角的香肠也有很多,比如朝鲜族人仪式必备、台湾人街边小吃最爱的糯米肠。

      台湾的糯米肠,一般是用调味过的糯米直接塞进肠衣,煮熟即可食用。吃的时候,用炭烤得肠微微发焦,再切开淋上美味的酱汁。糯米肠还可以用来做著名的台湾小吃“大肠包小肠”

      朝鲜族的糯米肠就要复杂多了,不仅加了猪血,还有蘑菇、白菜、蒜、辣椒、洋葱等丰富的调料。食用时的蘸料也相当有特色,是特制的海盐或者鲜到极致也臭得发慌的虾酱。

      在朝鲜族的重大宴会中,你总能找到它的影子。一边吃着美味的米肠,一边与台上把着烟的鲤鱼四目相对,真是妙极了。


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       名字带肠却不那么“肠” 

      / 炸灌肠、松花蛋肠 /

      顺便再说说那些名字带肠,看起来却没那么“香肠”的肠。

      比如老北京炸灌肠,它是用面粉加香料直接灌制而成,食用时入猪油炸得酥脆焦黄,沾一沾蒜汁送进嘴就完事。

      而北方常见的松花蛋肠,更是“离经叛道”了。鸡蛋液和松花蛋混合灌肠,再蒸熟,就是一根碧绿又软嫩的松花蛋肠了。吃的时候切厚片,软嫩细腻风味独特。不过颜色略有些诡异,若是让不知情的外国人看了,大概又要大呼小叫了。

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